我们的日常生活中，“拉肚子”似乎是件小事，但你知道吗？2011 - 2022年这12年间，我国共报告413起由致泻性大肠杆菌引起的食源性疾病暴发，平均每年近40起！导致8127人患病、2565人住院，甚至出现1例死亡病例。这些看不见的“肠道杀手”就潜伏在餐桌周围，了解它们的特性并做好预防，对每个人的健康都至关重要。
一、认识食源性致泻性大肠杆菌
大肠杆菌是人类和动物肠道中的常见细菌，多数时候无害，但部分致病性菌株会引发急性腹泻、腹痛等症状，严重时可能导致溶血性尿毒综合征等危及生命的并发症。这类能引起腹泻的大肠杆菌被称为“致泻性大肠杆菌（DEC）”，主要通过被污染的食物或水进入人体。
在我国，肠聚集性大肠杆菌（EAEC）肠致病性大肠杆菌（EPEC）、肠产毒性大肠杆菌（ETEC）等是最主要的“杀手”。它们就像隐藏在食物中的“隐形刺客”，稍不注意就可能引发健康危机。
二、这些“高危场景”需警惕
（一）高发场所：集体用餐风险高
数据显示，学校食堂是最容易发生暴发的场所，占所有暴发案例的21.79%，且由此导致的患病和住院人数占比分别高达39.45%和39.06%。这是因为学校食堂用餐人数多、食物制作量大，若存在生熟交叉污染或加热不彻底等问题，极易引发集体感染。
除此之外，餐馆（21.55%）、农村宴席（8.23%）也是高发场景。值得注意的是，唯一的死亡病例就发生在单位食堂，提示集体用餐场所的食品安全管理尤为重要。
（二）高危食物：动物源性食品需当心
在明确食物来源的暴发案例中，27.36%由动物源性食品引发，其中肉类是“重灾区”，鱼、蛋、乳制品也可能携带病菌。此外，由多种食材混合制作的“复杂食品”（如拼盘、套餐）占比达20.34%，因食材来源复杂，污染风险更高。
（三）时间规律：夏秋季节是高峰
这类疾病有明显的季节性，74.5%的暴发集中在5-9月。7月是暴发最多的月份（63起），9月则是患病和住院人数的高峰，这与夏秋季节气温高、食物易变质，以及人们户外活动增多、在外就餐频繁密切相关。
（四）地区差异：饮食习惯影响风险
从地域来看，云南省报告的暴发案例最多（42起），而北京、新疆、河北最少（各2起）。这与当地饮食习惯密切相关，比如云南部分地区有食用生肉的传统，增加了感染风险。不过，地区监测能力的差异也可能有影响。
三、实用预防指南：守护餐桌安全
（一）食物处理：严把“加工关”
1. 彻底加热：动物源性食品（肉、蛋、水产）必须烧熟煮透，避免生食或半生食，尤其是肉类中心温度需达到70℃以上，确保杀灭病菌。
2. 生熟分开：处理生肉、生水产的刀具、砧板要与处理熟食、蔬果的分开，避免交叉污染；盛放生熟食物的容器也要严格区分。
3. 合理储存：剩菜应及时冷藏（2小时内），冷藏时间不超过24小时，再次食用前需彻底加热；常温下食物存放不超过2小时，高温环境（＞32℃）不超过1小时。
（二）场所选择：擦亮“就餐眼”
1. 优先正规场所：在外就餐选择卫生条件好、口碑佳的餐馆，避免光顾无证摊贩或卫生状况差的街头小吃。
2. 集体用餐监督：学校、单位食堂应定期自查食品安全，公众发现食堂卫生问题可及时向管理方或监管部门反映。
3. 农村宴席注意：农村集体宴席需选择有资质的承办方，确保食材新鲜、加工环境清洁，避免食用来源不明的食物。
（三）个人习惯：筑牢“卫生线”
1. 勤洗手：饭前便后、处理食物前用肥皂和流动水洗手至少20秒；外出无洗手条件时，可使用含酒精的免洗洗手液。
2. 喝安全水：饮用水需烧开后饮用，避免直接饮用未经处理的生水；瓶装水开封后应尽快喝完，避免污染。
3. 注意蔬果清洗：生吃的蔬菜、水果需用流动水彻底清洗，有条件时可去皮食用，减少表面可能残留的病菌。
（四）特殊人群：加强“保护力”
儿童、老人、孕妇等免疫力较弱的人群是高危群体，需格外注意：避免食用生冷食物，减少在外就餐频率；家长要教育孩子养成良好卫生习惯，学校应加强食堂卫生管理和食材溯源。
四、出现症状怎么办不能拖延就医
若食用可疑食物后出现腹泻（尤其是水样便或黏液便）、腹痛、恶心、呕吐等症状，应及时就医，并告知医生饮食史，以便尽早诊断和治疗。多数患者经过对症治疗可痊愈，但少数严重病例可能出现脱水、肾功能损伤等，需警惕。
总结：食源性大肠杆菌腹泻发病率高，尤其是夏秋季，旅游热点地区，动物源性食品等；不过食源性腹泻可防可控，关键在于树立“食品安全无小事”的意识，将预防措施融入日常饮食生活的每一个细节。让我们共同守护“餐桌安全”，远离“肠道杀手”！
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